L'Olive noire de Nyons est la fierté de Nyons et des Baronnies Provençales, cette perle noire finement ridée, la Tanche, séduit depuis des générations, gourmets et gourmands par ses délicieuses notes fruitées et ses produits de terroir tout aussi savoureux : huile d’olive, Affinade, tapenade, …
L'olivier, arbre emblématique et légendaire de la Méditerranée, est enraciné depuis plus de deux millénaires dans l'histoire du Nyonsais et des Baronnies. Il marque par sa présence, les ultimes bastions de la terre provençale. Depuis que les romains ont étendu la culture de l'olivier à l'ensemble de leur empire, notamment au moment de l'essor économique du IIème siècle de notre ère, l'olivier a été implanté à Nyons et dans toute la Provence. Dans le Nyonsais, le vestige le plus ancien témoignant de la culture de l'olivier est une meule à huile retrouvée dans les fouilles d'une villa datant du début du 1er siècle.
Au nord de la Provence, juste après avoir passé le Mont Ventoux, on découvre le Nyonsais et les Baronnies Provençales, région de montagnes douces, de vallées profondes et de cours d'eau capricieux. C'est là que naît l'olivier, précisément à Saint May, qui marque la frontière entre les premiers oliviers et les derniers noyers. L'homme a cultivé en ces lieux la variété d'olives la plus résistante : la Tanche, que l'on appelle aussi « Olive de Nyons ». Noire et ridée, la Tanche se cueille entre le mois de décembre et janvier. Son adoration pour le froid est elle qu'en Corse, dans le conservatoire d'olives où son cultivées toutes les variétés d'oliviers, elle a toujours refusé de donner des fruits !
L'olivier, cet arbre qui a voyagé, qui a souffert, rend à l'homme au centuple les soins qu'il lui prodige. Une véritable relation affective voire même une passion, s'est établie entre l'homme et cet arbre mythique. L'olivier, c'est un art de vivre, une école de la patience, un arbre dont on s'occupe avec une grande ferveur. Aucun provençal ne peut concevoir sa campagne sans oliviers. Il est un élément fondamental de sa culture et de son histoire.
A Nyons et dans les Baronnies, les hommes ont toujours été très fortement attachés à cet arbre éternel qui leur offre fruits et huile si délicieux. L'olivier Tanche est la fierté locale et occupe une place de choix dans le paysage tout comme dans le cœur des locaux. Comme on le ferait pour des habitants, les oliviers Tanche font régulièrement l'objet d'un recensement. Ces arbres participent non seulement à l'économie locale mais aussi au patrimoine, à la gastronomie, au tourisme, à la santé et à la culture. Ils ne constituent pas une simple culture mais un acte d'amour de l'homme envers son arbre mythique, qu'on soigne et qu'on élève comme un enfant.